由于南极磷虾蛋白的部分基础功能特性较差，突出表现为南极磷虾蛋白的溶解性较低，同时起泡性、乳化性和凝胶等特性，限制了南极磷虾蛋白在食品领域的应用。针对这一问题，分别采用了几种酶制剂进行酶解改性，改变南极…

由于酶制剂成本考虑，工业生产中鱼皮胶原蛋白寡肽制取多以碱性人生就是博-尊龙凯时、胰酶、木瓜人生就是博-尊龙凯时、风味酶为主要酶制剂。具体的酶解条件为：酶制剂添加量0.2-0.3%、反应温度恒温50-55度、为保证口感及灰分控制，…

我们常见的纤维素酶多属于酸性PH值环境下使用纤维素酶，酸性纤维素酶一般由真菌提取，适应PH较低的环境，适合在PH4.8--5.2之间，利用纤维素酶破除植物细胞壁的纤维素，提高得率、过率速度，一般用于酿…

嫩肉粉和复合磷酸盐是两种不同的的东西，复合磷酸盐用在肉制品方面主要起保水作用，防止高温下水份流失，从而起到嫩化的作用；嫩肉粉的成分主要是木瓜人生就是博-尊龙凯时，其主要作用是轻度水解弹性蛋白和胶原蛋白，使肉制品嫩化…

木瓜人生就是博-尊龙凯时是一类蛋白水解酶，对蛋白质起作用，在肉类处理中对肉类蛋白进行适当的水解，可达到嫩化的作用，处理后会轻微发涨，还原了毛肚原有的本味嫩脆口感。